Заморозка пельменей

Почему важна качественная заморозка пельменей.

Пельмени – это один из немногих замороженных полуфабрикатов, который мы изготавливаем дома. А для заморозки используем морозильное отделение обычного бытового холодильника. Но при изготовлении пельменей в фабричных условиях заморозке уделяют пристальное внимание, так как именно от заморозки во многом зависит качество продукта, который окажется на столе потребителя. При правильной заморозке в пельменях полностью сохраняются как вкусовые качества пельменей, так и все полезные вещества, которые в них содержатся. Кстати, к пельменям относят не только привычные нам уральские и сибирские пельмешки, но и итальянские равиоли, и грузинские хинкали, и китайские пельмени. Для заморозки всех этих видов продукции идеально подходит оборудование для шоковой заморозки мелкоштучных кулинарных изделий.

Для чего нужна и в чем заключается технология шоковой заморозки пельменей?

Шоковая заморозка пельменей в специальных морозильных туннелях дает возможность сохранить до 98% полезных свойств продукта. Секрет заключается в главной особенности глубокой заморозки – резкому переходу от положительных температур к низким отрицательным. При обычной постепенной заморозке в мясной начинке образуются большие кристаллы льда, которые разрушают текстуру начинки. В результате после приготовления начинка становится сухой и невкусной. При шоковой заморозке пельменей во всей толще продукта моментально образуются очень мелкие кристаллы льда, которые не повреждают клеточные стенки, а в целостной клетке максимально сохраняются все соки и биологически активные вещества.

Заморозка пельменей – интенсивные технологии.

Заморозка пельменей происходит в специальных морозильных установках с морозильной камерой, в которую помещаются поддоны с пельменями. Мощный компрессор поддерживает в морозильной камере равномерную низкую температуру (обычно -35 градусов). Полная заморозка пельменей наступает через час после загрузки продукта в морозильную камеру.

Производительность морозильной установки зависит от мощности компрессора. Есть небольшие установки, производительность которых – 25 или 40 кг пельменей в час. Такие установки подойдут для мини-цехов или предприятий общепита, где пельмени изготовляются вручную. Для больших предприятий предлагаются мощные морозильные агрегаты с производительность несколько сотен килограммов пельменей в час (например, 350 или 450 кг). В зависимости от мощности морозильной установки подбирается оптимальный объем морозильных камер. Обычно рекомендованный объем камеры указывается в технической документации, которой сопровождается морозильная установка. Например, установке, производительностью 25 кг пельменей в час и хладопроизводительностью 3, 01 кВт, соответствует морозильная камера объемом 8 кубометров.

Как мы видим заморозка пельменей по шоковой технологии не сложнее, чем традиционная заморозка пельменей, оборудование для нее достаточно доступно по ценам и не представляет никаких эксплуатационных сложностей.

Шоковая заморозка пельменей и экономическая выгода.

Очевидно, что традиционные технологии заморозки вскоре полностью заменит шоковая глубокая заморозка пельменей. Технология демонстрирует неоспоримые преимущества перед традиционными методами. Сокращение времени заморозки пельменей в 3-5 раз приводит к значительному удешевлению всего процесса производства пельменей. Компактные, высокопроизводительные морозильные установки позволяют значительно уменьшить производственные площади и на 20-25% сократить количество обслуживающего персонала. Сокращается и время окупаемости производственного оборудования.

Шоковая заморозка существенно увеличивает продолжительность хранения готовой продукции, что значительно упрощает работу с реализаторами. Не только производители, но и непосредственные потребители могут оценить все выгоды, которые предоставляет такая заморозка пельменей. Цена пельменей, изготовленных с использованием глубокой заморозки, будет несколько ниже, чем стоимость пельменей замороженных по традиционной технологии.

Наша фирма предлагает компактные холодильно-морозильные установки для шоковой заморозки пельменей различных объемов, в зависимости от производительности цеха. Машины выполняются на базе компрессоров немецкой фирмы ВОСК.

Вы можете задать вопрос нашим специалистам или оставить заявку на заказ нашей продукции.